Nous travaillons la vigne, récoltons notre raisin, nous vinifions et élevons notre vin. Nous effectuons la mise en bouteille et commercialisons nous-même nos produits, le tout au sein de notre exploitation. Depuis 3 générations, le Champagne Jean-François Launay est produit exclusivement à partir du raisin du vignoble familial.
C’est au cœur de la vallée de la Marne, à flanc de coteau exposé plein Sud sur des sols argilo-calcaires, que la nature nous permet de cultiver la vigne et de récolter des raisins de qualité pour élaborer des vins d’exception.
Vue sur nos vignes & le Château de Boursault
Notre vignoble d’un peu plus de 5ha se situe au cœur de la Vallée de la Marne, la région historique de la Champagne et le terroir originel du Pinot Meunier. Il s’étend sur les communes de Damery et de Venteuil (terroir originel des Petits Mesliers en Champagne).
En tant que récoltants et manipulants, nous maîtrisons toutes les étapes de fabrication de notre Champagne ; et nous travaillons en famille et à la main (taille, liage, vendanges…) ; en respectant notre terroir et ses équilibres naturels.
La végétation reprend ses droits et les premières feuilles apparaissent (le débourrement). Les jeunes pousses qui ne donneront pas de raisin sont éliminées (l’ébourgeonnage). Fin mai, début juin, Les vignes sont relevées au dessus du sol et attachées (le relevage).
Le palissage débute : on sépare les rameaux entre eux. La fleur apparaît en milieu de mois, puis les raisins se forment (la nouaison).
Après avoir reposé sur lattes, nos bouteilles sont inclinées sur les pupitres en bois pour faciliter la descente du dépôt dans le col de la bouteille avec le remuage. Nos champagnes vieillissent entre 15 mois et 3 ans avant le dégorgement : l’expulsion du dépôt a lieu par congélation du col de la bouteille. La liqueur d’expédition est ajoutée à la bouteille pour obtenir un champagne “brute” ou “demi-sec”.
Le sol est travaillé pour maîtriser les mauvaises herbes. Les longs rameaux sont coupés, c’est le rognage. Il favorise l’aération de la treille, le mûrissement des raisins et limite les maladies.
On contrôle la maturité des grappes, c’est la période des vendanges. La cueillette se fait à la main et le pressurage est effectué immédiatement.
Le jus stocké dans nos cuves en inox pour la première fermentation. On obtient un vin “tranquille”: sans bulle.
Les couleurs changent. Des arrachages ont lieu pour renouveler les plants. Les vignes sont taillées pour l’hiver. On prépare les sols au repos avec de la potasse.
Le temps est suspendu. De mi-décembre à mi-janvier, les vignes se reposent… Les commandes & les expéditions pour les fêtes de fin d’année battent leur plein !
